Traiteurs et grandes réceptions : l’auxiliaire gourmand de vos fêtes !
En France, pour des grands événements et des célébrations réussies, il est, depuis longtemps, monnaie courante de s’appuyer sur les services des professionnels des métiers de bouche. Les choses sont même rendues à un tel point qu’on envisagerait plus de se risquer soi-même à se lancer dans la préparation d’un mariage ou d’une réception de grande taille. Mais, au fond, pourquoi prendre le risque de rater là où d’autres sont formés pour réussir ?.
Culture gastronomique
A l’occasion de nos grandes célébrations ou de nos grandes réunions professionnelles ou familiales, le repas est, en général, l’un des éléments phares qui garantit la réussite d’un événement (ou son fracas). On en attend beaucoup et pour satisfaire tous les convives, la perfection doit être au rendez-vous. Car, s’il y a un bien une vérité c’est qu’au moment de juger d’un plat et d’une présentation, tout le monde se sent un peu expert. Manger, nous le faisons tous. Nous sommes donc tous compétents pour juger, au moins, de ce qui nous plait.
Avec les nombreux programmes télévisuels sur la gastronomie de ces dernières années (dont il faut se réjouir), les métiers de bouche ont pris du galon (il était temps). Avec toute cette médiatisation, la culture gastronomique en France ne s’est jamais portée aussi bien et. avec elle, le niveau d’exigence des hôtes des grandes réceptions est monté d’autant : Y-a-t-il du fondant ? Combien de textures ? Y-a t-il du croquant ? La sauce a-t-elle du twist ? Le mi-cuit a t-il un cœur vraiment coulant ? Le choix d’assiette est-il le bon ? Le produit est-il de saison? Qui mieux qu’un professionnel pourrait satisfaire à tous ces attentes ? Qualité, fraîcheur, belle présentation, sens du service, la grande corporation des métiers de charcutiers traiteurs et ses artisans s’engagent sur tout cela à la fois et c’est un vrai soulagement que de pouvoir s’appuyer sur leur professionnalisme.
Du sur mesure à l’émotion
Exigence, flexibilité, particularité. Chaque client est unique ! C’est un peu comme la déco intérieur, on recherche la réussite de l’événement qu’on organise, bien sûr, mais ce n’est pas que visuel ou gustatif. Ce qu’on recherche, c’est de l’émotion. C’est cela que l’on achète. Un package pour voyager avec les yeux, les papilles. Emporter tous ses convives en voyage, le temps d’une célébration. Combien seront-ils ? Le nombre ne sera pas un problème. Le traiteur est un roi de l’adaptation. Saura-t-il écouter les envies son client ? Le bon traiteur le sait. Il est tout terrain, il est passé par monts et vaux et il a servi des centaines de fois sous le drapeau du plaisir gastronomique. Il saura s’adapter à vos exigences et à toutes les situations, respecter le timing parfait, épouser l’atmosphère, créer la surprise et le ravissement, au bon moment.
Mise en scène et art de la présentation
Fraîcheur, qualité, carte adéquate, servie au bon moment ? Sera-ce suffisant ? Non, le traiteur poussera plus loin le sens du service. Ses deux autres armes ? Créativité et sens de la présentation. Buffets comme des cornes d’abondance, décorations superbes et tailles ciselées, fruits en corbeille et en corolles, terrine de poisson géante taillée comme un saumon, grands papillons de crudités ou de salaisons, myriades de tartelettes sucrées ou salées qui brillent de mille feux sous leur glaçage, verrines aux couleurs empilées comme autant de tableaux d’art moderne, bouchées délicieuses dans leurs belles cuillères de porcelaine. Agencement des plats et des mets, en formes, en couleurs, en volume, … On est passé ici de la présentation à la mise en scène, et les convives poussent de ho! et des ha! d’exclamation quand la nourriture devient, sous la houlette du traiteur professionnel, comme du supplément d’émotion, une ode à la gourmandise.
Artisan charcutier traiteur et commerces de proximité
Il faut le dire aussi, en dehors des feux du spectacle, loin de nos grandes célébrations, les charcutiers traiteurs en France ce sont aussi des milliers d’artisans levés au petit matin et qui dans leur labos, au quotidien, concoctent les petits plats qui feront le bonheur de nos repas sur le pouce ou de nos dîners improvisés, ceux que nous n’avions pas eu le temps de préparer et dont ils se sont chargés pour nous : une tomate farcie, un feuilleté au fromage, un friand, une quiche, un saucisson brioché, un flan de courgettes, une belle portion de hachis-parmentier, une petite barquette de champignons à la grecque. Il y a là des bonheurs simples que connaissent encore ceux qui ont résisté à l’air de la pizza surgelée. Ceux sont les mêmes qui se souviennent qu’il est bon de donner encore du souffle et du temps aux commerces de proximité et à leurs artisans. Ce n’est pas qu’un simple geste, c’est du bonheur pour soi et pour les autres, et c’est aussi tout un choix de vie.